①ボウルに卵黄、塩、砂糖を入れ、全体をしっかり混ぜ合わせる。

 

②①に少量の穀物酢を加え、優しく混ぜる。

 

③②にキャノーラ油を少量ずつ慎重に加えながら混ぜる。

※キャノーラ油を一気に加えると分離してしまうので、糸が垂れるようなイメージで加えていく。

 

④最後に残りの穀物酢を加熱し、③に加え、しっかり混ぜる。

 

 

【1】スズキは皮をとり、30分～1時間程度塩で締めておく。

 

【2】締め終えたスズキは、水で表面を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさにカットする。

 

【3】インゲンはさっと下茹でし、一口サイズにカットする。

 

【4】②と③をボウルに入れ、自家製マヨネーズで和えた後、お皿に盛り付けたら完成！

 

 

夏野菜の一つ、インゲン。インゲンはカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル類をはじめ、ビタミンB1、B2，Cの他、食物繊維なども含んでいる優秀な緑黄色野菜です。
また、β-カロテンを多く含んでいるのも特徴の一つです。今の時期は紫外線が強く、メラニン色素が増えたり、暑さからくるストレスによって活性酸素が増えたりする季節でもあります。
これを抑えてくれるのがβ-カロテン。β-カロテンから変性されたビタミンAにより、美肌効果や動脈硬化などを予防する効能も期待できるのです。

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