今月の福岡の逸品は、福岡市の上呉服町にある、「西門蒲鉾本店」にお邪魔させていただきました。

 

 

博多で100年以上の歴史を持ち、職人がひとつひとつ丁寧に手作りしています。

 

今回は、「西門蒲鉾本店」の魅力についてご紹介していきます💡✨

 

 

 

 

 

博多伝統の手づくり蒲鉾を、ひとつひとつ心を込めて

 

 

西門蒲鉾本店は、大正2年の創業以来、老舗の技を生かし、博多蒲鉾の伝統の味を現在も大切に守り続けています。

 

熟練の職人が一本一本丹精込めて、毎日手作りしています。

西門蒲鉾には、たくさんのこだわりがありますが、1つは“素材”です。

 

素晴らしい塩や水を使用しても、素材が悪いと美味しい蒲鉾は出来上がりません。

 

東シナ海で取れたイトヨリ鯛の新鮮な素材を獲って、直ちに冷凍したものを使用しています。

 

魚の風味を大切に、すり身を厳選しています。また、蒲鉾や天ぷらに使用している野菜は、飯塚や糸島の無農薬・減農薬の野菜を取り寄せて使用しています。

 

水も身体に良いバナジウムやマグネシウム、カリウムなどが豊富な「麦飯水」を使用しています。この水のおかげで、味がまろやかになるそうです。

蒲鉾づくりで大切なのは、すり身の温度管理です。5度以内に抑えつつ、こだわりの塩と水を加えていきますが、このタイミングに職人熟練の技が必要になります。

 

次に、成形です。ほどんど手作業で行い、「付け包丁」という器具を巧みに使い、形を打ち込み成型していきます。竹輪も手握りです。

形が出来たら、蒸篭で蒸すか、焼くか、油で揚げるかで加熱します。出来上がった蒲鉾はよく冷やし、スタッフがしっかりと包装します。

 

こうして、皆様に美味しい蒲鉾が届くのです。お店には、お子様から年配のお客様まで、幅広い層のお客様が日々訪れます。

 

中には、海外からのお客様もいらっしゃるそうです。「美味しい！また食べたい」や「このお土産で持って行ったら喜ばれました」

 

 

 

 

 

 

 

 

と常連になるお客様も少なくないそうです。皆様も博多伝統の蒲鉾を一度味わってみてはいかがですか？

 

 

 

 

西門蒲鉾本店

〒812-0036
福岡県福岡市博多区上呉服町5-172
TEL 092-291-2466

 

 

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